Persische Fleisch- und Kartoffelpastetchen sind ideale Sommerpicknickgerichte

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Wenn meine Mutter über den Iran spricht, das Land, in dem sie geboren wurde, den Ort, den sie vor so vielen Jahren verlassen hat – ohne zu wissen, dass sie nie zurückkehren würde –, hat sie einen Ausdruck der Ferne in ihren Augen. „Die Städte, die Landschaft, die Architektur und das Land … es war so schön“, sagt sie. „Die grasbewachsenen Hügel, die felsigen Berge, die Obstgärten und ummauerten Gärten.“ Sie beschreibt Felder voller Wildblumen und belebte Straßen in der Stadt, die Taubensammlung ihres Vaters – er hatte für jede einen Namen – und die langen Autofahrten, die sie als Familie unternommen haben, als sie jung war. „Im Sommer machten wir Roadtrips“, sagt sie und blickt mich wieder an. „Wir würden immer Kotlet mitbringen.“

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Kotlet sind mit Zwiebeln und Gewürzen gewürzte Fleisch- und Kartoffelpastetchen, die in der Pfanne gebraten werden, bis sie braun und knusprig sind. Sie können rund oder oval, dick oder dünn, klein wie ein Silberdollar oder so groß wie Ihre Hand sein. Sie können zu jeder Mahlzeit oder als Snack gegessen werden. Im Allgemeinen werden sie einfach mit knackigem Gemüse und frischen Kräutern serviert oder zu Sandwiches verarbeitet.

Holen Sie sich das Rezept: Kotlet (persische Fleisch- und Kartoffelpastetchen)

Meine Mutter faltet gerne Kotlet zusammen mit ein paar Zweigen Petersilie oder Basilikum, einer Tomatenscheibe und einem großzügigen Spritzer Zitronensaft zu Fladenbrot. Sie schmecken heiß, warm oder bei Zimmertemperatur und sind somit eine ideale Mahlzeit für Autofahrten und Picknicks.

Es gibt viele Möglichkeiten, sie herzustellen. Manche Leute kochen Kartoffeln und zerstampfen sie mit dem Hackfleisch; andere rösten die Kartoffeln, bevor sie sie reiben. Bei einigen Rezepten muss jedes Patty vor dem Frittieren paniert oder paniert werden. In meiner Version koche ich die Kartoffeln in der Mikrowelle vor, weil das weniger Zeit in Anspruch nimmt als das Kochen oder Braten. Währenddessen vermische ich Rinderhackfleisch, geriebene Zwiebeln, gehackten Knoblauch, Kurkuma, Zimt, Salz und schwarzen Pfeffer. Wenn die Kartoffeln zur Hälfte gar sind und zum Anfassen abgekühlt sind, reibe ich sie mit den großen Löchern einer Küchenreibe direkt in die Schüssel mit der Fleischmischung und entferne dabei die Kartoffelschalen. Dann knete ich ein paar Eier unter und achte darauf, dass alles gut vermischt und ein wenig klebrig ist.

Dies kann einige Stunden oder einen Tag im Voraus erfolgen. Wenn Sie zum Frittieren bereit sind, erhitzen Sie etwas Öl in einer großen Pfanne mit tiefem Rand. Ich weiß, dass das Öl heiß genug ist, wenn eine Prise der Kotlet-Mischung bei Kontakt brutzelt. Ich forme die Kotlet gerne wie ihre Verwandten, in handtellergroße ovale Koteletts. Ich lasse alles in das Öl fallen und stelle die Hitze ein, um eine gleichmäßige Temperatur aufrechtzuerhalten. Nach ein paar Minuten drehe ich jedes einzelne vorsichtig um und backe es, bis es auf beiden Seiten tief goldbraun ist. Dann wird es auf einen mit Handtüchern ausgelegten Teller gegeben, damit es leicht abtropfen kann. Ich kann einfach nicht widerstehen, das erste Kotlet zu probieren, das immer noch heiß ist. Während der Rest des Kotlets kocht, schneide ich Gurken und Tomaten in Scheiben, zupfe eine Handvoll frische Petersilie, Basilikum und Estragon und viertele eine Zitrone.

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Sobald die Kotlets etwas abgekühlt sind, verpacke ich das Essen in wiederverwendbare Behälter und lege Lavash-Quadrate in die Kotlets, um das Brot aufzuwärmen. Alles kommt in einen Korb oder eine Tasche mit Servietten, Getränken und vielleicht etwas Süßem zum Nachtisch. Dann gehe ich in einen Park, um mich mit Freunden zu treffen und meine Decke auf einer großen Decke auszupacken. Oder, wenn eine lange Fahrt vor mir liegt, serviere ich zum Mittagessen den Lieblingssnack meiner Mutter – und bin bereit, unterwegs ihre Geschichten und Erinnerungen an den Iran noch einmal zu erzählen.