Wie man ein perfektes Picknick veranstaltet, dazu drei einfache Rezepte von Perry Street Café

Paul Coffey und Brian Drinan vom Perry Street Café: Gehen Sie die Grundlagen der Picknicksaison durch. Bilder: Miki Barlok

Essen im Freien hat in Irland einen langen Weg zurückgelegt.

Von gekochten Eiern auf dem Kohlenbunker im Hintergarten bis hin zu Taytos und Tee auf dem Rastplatz an der Autobahn – das irische Picknick hat ein Bougie-Upgrade erhalten.

Vielleicht liegt es am Instagram-Effekt, aber wir möchten nicht nur, dass unsere Outdoor-Feste gut aussehen, sondern auch, dass sie sich gut anfühlen – und das bedeutet, nachhaltigere Entscheidungen zu treffen.

Chefkoch Brian Drinan besitzt zusammen mit seinem Partner Paul Coffey, mit dem er seit mehr als zwei Jahrzehnten zusammen ist, das Perry Street Market Café.

Das Power-Paar hat kürzlich seinen fünften Standort in Cork eröffnet, einen neuen Café- und Lifestyle-Laden in Grange.

Wenn es um die Planung eines Picknicks geht, gibt es nichts, was sie nicht durchdacht haben, weshalb sie jetzt voll bestückte Picknicktaschen mit Tassen, Besteck und Tellern verkaufen.

Hier verrät das Duo seine besten Tipps und Rezepte für das Essen im Freien an diesem Feiertagswochenende.

Planen Sie Ihr Reiseziel

„Denken Sie an die Entfernung, die Sie zurücklegen, und daran, ob Sie einen Ort haben, an dem Sie Ihre Sachen gekühlt aufbewahren können, etwa eine Kühlbox mit ausreichend Eisbeuteln. Vermeiden Sie Lebensmittel, die schnell verderben, wie zum Beispiel Sahne“, sagt Brian.

Als stolze Einwohner Corks wissen Brian und Paul offensichtlich, wie wichtig es ist, dem Standort gerecht zu werden.

„Wenn Sie an den Strand oder auf die Felder gehen, meiden Sie klebrige Lebensmittel wie Honig. Alles, was Fliegen oder Bienen anlockt, oder Lebensmittel, an denen Sand haften bleibt, sind tabu.“

Kenne deine Zuhörer

Ist es eine Familienangelegenheit oder ein Treffen mit Freunden ohne Kinder?

Sobald Sie wissen, wen Sie bewirten möchten, können Sie sich für einen Veranstaltungsort/ein Thema entscheiden.

Machen Sie es inklusiv

Berücksichtigen Sie die Bedürfnisse Ihrer Gäste und halten Sie Ausschau nach integrativen Orten wie dem Fitzgerald's Park, dem Leap Community Garden oder dem Ballincollig Regional Park, wo die Bänke für Rollstuhlfahrer zugänglich sind.

Haben Sie mindestens eine vegane Option und informieren Sie sich vorab über die Ernährungsbedürfnisse Ihrer Gäste.

Eine weiche Picknickdecke ist die Grundlage für Ihre Mahlzeit, schützt aber auch kleine Hintern vor feuchtem Gras und ist daher ein Muss für Kinder mit sensorischen Problemen.

Werden Sie grün

Wählen Sie lokale Lebensmittellieferanten, verzichten Sie auf Einwegplastik, nehmen Sie Ware mit und bringen Sie Ihren Müll nach Hause.

Brian empfiehlt, auf Lunchboxen aus Plastik zu verzichten und sich stattdessen für umweltfreundliche Gläser zu entscheiden.

Sein Käsekuchenrezept wird in gehärteten Kilner-Gläsern hergestellt, die ein Leben lang halten und obendrein noch hübsch aussehen. Tauschen Sie Frischhaltefolie und Alufolie gegen Bienenwachsfolie aus. Grundsätzlich gilt: Einweg, raus, Mehrweg, rein.

Denken Sie an Utensilien – Besteck, Teller und Aufbewahrungstaschen – und darüber, wie sich diese auf die Klimakrise auswirken könnten. Bambus oder Edelstahl sind gute Optionen.

Wählen Sie ein Thema – und bleiben Sie dabei

Ein Insta-würdiges Picknick ist für Brian eine Grundvoraussetzung.

Wählen Sie das Thema nach Farbe, Land oder Küche.

Tara O'Connor ist die Inhaberin von The Designed Table, einer bewusst kuratierten Marke für Tischaccessoires, die Innenarchitekturliebhabern kinderleichte Tischgestaltung bietet. Der erste Schritt bei der Auswahl eines Themas besteht darin, sich inspirieren zu lassen, sagt Tara.

„Das kann etwas in Ihrer Umgebung sein; saisonale Elemente, das Essen, das Sie servieren, oder eine Farbe, die Sie lieben.“

Für einen Hauch von Laune können Sie einen Gingham-Druck auf Ihrer Tischdecke oder Ihren Servietten verwenden.

„Check funktioniert bei Picknicks immer. Gehen Sie noch einen Schritt weiter und passen Sie es an die Landschaft an, sodass Grün und Weiß oder Gelb und Blau im Sommer gut funktionieren.“

Obst und Gemüse der Saison

Brian und Paul bevorzugen frisches, saisonales Gemüse und arbeiten mit irischen Lieferanten von Keelings über Burren Balsamics bis hin zu Berna's Dressings.

Ihr gesamtes Fleisch stammt von den Metzgern der Familie O'Connell in The Lough.

Wählen Sie unverpacktes Obst und Gemüse – probieren Sie Cork Rooftop Farm, The English Market, Garden Goodness oder Organic Republic.

„Es ist höchste Zeit für irische Erdbeeren und knackiges Gemüse“, sagt Brian.

Zerkleinern Sie knackiges Gemüse wie Karotten, Sellerie, Babymais, Zuckerschoten und Paprika, um Rohkost zuzubereiten.

Fügen Sie etwas frische Rote Bete oder Zitronen-Houmous oder Aioli zum Dippen hinzu.

Das typische Picknickgericht von Brian und Paul ist die Minikartoffel, Gubbeen-Chorizo ​​und Käse-Frittata.

Sie haben die Form eines Muffins, können kalt gegessen werden und sind im Kühlschrank zwei Tage haltbar.

Die einfachen Schweine- und Apfelwurstbrötchen sind ideale mundgerechte Stücke, die gut zu Chutneys passen.

Einfaches Käsebrett

Das Leben hat seine Höhen und Tiefen, aber eine Sache, die uns scheinbar nie im Stich lässt, ist Käse.

Halten Sie sich bei Picknicks im Sommer von stinkenden Käsesorten fern.

Brian schlägt vor, bei Ihrem Picknick drei Sorten zu sich zu nehmen: einen harten lokalen Cheddar, einen halbweichen Käse und einen Weichkäse.

Seine Favoriten sind halbweicher Durrus-Käse, Carrigaline-Käse mit Preiselbeeren und Cooleeny Farmhouse-Weichkäse.

„Man braucht etwas, um die Salzigkeit auszugleichen“, sagt er.

Bleib süß

Brian schlägt vor, Ihre Auswahl an irischen Käsesorten mit Chutneys (Ananas) und Relishes (Folláins irische Tomate hat genau die richtige Würze) oder einer aromatischen, geleeartigen Quitte zu kombinieren.

Bei Picknicks dreht sich alles um das Teilen von Speisen und das Essen mit den Händen, und Brian liebt es, Brot und Käse mit beträufeltem Honig auf Pekannüssen und Walnüssen zu kombinieren.

Brot brechen

Hinter Brians berühmtem Perry Street-Schwarzbrot steckt eine Geschichte, die 60 Jahre zurückreicht.

Seine Patin bekam das Rezept von der Irish Country Women's Association und es ist seit sechs Jahrzehnten unverändert geblieben.

Ein paar Brote und ein knuspriger Sauerteig, den Sie „mit den Händen brechen“ können, sind alles, was Sie als Ergänzung zu Ihren Käsesorten brauchen.

Machen Sie daraus einen Mini

Süße Leckereien in mundgerechter Größe eignen sich perfekt für ein Picknick.

Brian bringt gerne etwas Vorgefertigtes mit, etwa in Schokolade getauchte Erdbeeren oder seinen berühmten Perry Street-Käsekuchen in einem Glas (Rezept gegenüber) mit frischen Erdbeeren obendrauf.

Bleiben Sie ruhig und trinken Sie einen Schluck

Ist es wirklich ein Picknick, ohne erfrischende saisonale Getränke zu sich zu nehmen? Packen Sie etwas Punsch oder Pimm’s ein und passen Sie Ihre Weinauswahl an Ihre Käsesorten an.

Lust auf Lust? Mischen Sie etwas Holunderblüten- oder Johannisbeerlikör mit Prosecco oder Champagner für einen Cocktail.

Für Nichttrinker müssen die Optionen nicht langweilig sein. Eisgekühlter Kräutertee und frisch gepresste Limonade erfrischen.

Gehen Sie auf Null Abfall

Zu guter Letzt: Vergessen Sie nicht, Säcke zum Abtransport des Mülls mitzubringen.

Wenn Sie vorverpackte und fertig zubereitete Lebensmittel meiden, sollte das keine Belastung sein.

Nehmen Sie ein paar kompostierbare Beutel und machen Sie Ihr Picknick so nachhaltig wie möglich.

Picknicks sind keine Entschuldigung dafür, ein Chaos zu hinterlassen.

Aufrollen, aufrollen, für einen flockigen Familienliebling.

Portionen

Vorbereitungszeit

Kochzeit

Gesamtzeit

Kurs

Zutaten

500g irisches Wurstfleisch

500g Blätterteig

Ein halber Lauch – fein gehackt, in etwas Butter eingeweicht und abkühlen lassen

1 süßer Apfel – gerieben

6 Salbeiblätter – gehackt

1 Ei – geschlagen

Methode

Den Backofen auf 200 °C / Gas 6 vorheizen.

Wurstbrät, Apfel, Salbei und Zwiebel in einer Schüssel vermischen.

Mit schwarzem Pfeffer würzen und beiseite stellen.

Eine Arbeitsfläche bemehlen und den Teig ca. 1 cm dick und 34 x 30 cm groß ausrollen.

Der Länge nach halbieren und die Füllung in die Mitte jedes Streifens geben.

Die Ränder mit dem Ei bestreichen, aufrollen und verschließen. Den Teig in die gewünschte Größe schneiden und einschneiden, mit weiterem Ei bestreichen.

Ca. 20 Minuten backen, bis alles gar und goldbraun ist.

Eine Cork-zentrierte Version eines mediterranen Favoriten.

Portionen

Vorbereitungszeit

Kochzeit

Gesamtzeit

Kurs

Zutaten

3 neue Kartoffeln – gekocht, abgekühlt und gewürfelt

6 Eier – leicht geschlagen mit einem Schuss Sahne

60g mit Chorizo ​​– gewürfelt belegen

50 g Carrigaline-Cheddar – gerieben

2 Frühlingszwiebeln – fein gewürfelt

Eine Handvoll Kirschtomaten – halbiert

Eine Handvoll Gartenerbsen – aufgetaut

Eine Handvoll frische Petersilie – fein gehackt

Methode

Heizen Sie den Backofen auf 180 °C/Gas 4 vor.

Ein 6-Loch-Muffinblech mit Muffinförmchen oder Silikonförmchen auslegen.

Chorizo, Frühlingszwiebeln, Erbsen, Petersilie und Kartoffeln vorsichtig vermischen, leicht würzen.

Die Masse gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und über die Eimischung gießen.

Den Käse darüberstreuen und 15–20 Minuten backen, bis er goldbraun und in der Mitte fest ist.

Stellen Sie sicher, dass die Frittatas gar sind, indem Sie die Dose schütteln. Sie sollten nicht wackeln.

Essen Sie warm oder kalt.

Diese Frittatas sind im Kühlschrank zwei Tage lang haltbar.

Eine hausgemachte Alternative zu gekauften Käsekuchen-Leckereien.

Portionen

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kurs

Zutaten

200 g Ingwernusskekse – zerkleinert

200 g Vollfett-Frischkäse

200 ml irische Doppelcreme

Kleines Körbchen Erdbeeren – in Scheiben geschnitten

7 EL Puderzucker

2 TL Vanilleextrakt

Zweige Minze

8 Gläser (alte Marmeladengläser recyceln)

Methode

Die Kekskrümel auf die Gläser verteilen.

Frischkäse, Sahne, Zucker und Vanille cremig rühren.

Die Hälfte der Erdbeeren und einen Teelöffel Puderzucker mit einer Gabel zerdrücken und vorsichtig durch die Käsekuchenfüllung rühren.

Gleichmäßig auf die Gläser verteilen.

Mit den restlichen Erdbeeren belegen und vor dem Verzehr mindestens eine Stunde kalt stellen.

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